Delizia! - A História Dos Italianos e Sua Comida

John Dickie

Companhia Editora Nacional

2013

328 páginas

10h 56m

ISBN-13: 9788504018295

Português Brasileiro

"Delizia!" é uma viagem fantástica pela história da Itália, através da sua gastronomia. Contada de uma maneira fascinante, o livro mostra como a culinária italiana e os hábitos alimentares estavam ligados aos acontecimentos e à cultura de cada época. Com um texto leve e fluente, que nos deixa com água na boca em alguns momentos, ficamos espantados com pratos inimagináveis, que hoje consideraríamos, facilmente, candidatos a aparecerem em algum programa de televisão sobre comidas bizarras. Essa combinação de texto leve com pesquisa histórica profunda não poderia ter sido mais bem sucedida do que em "Delizia!"

Resenhas (2)

4 (Muito bom)

Mesa Urbana.

Quem tem rudimentos de italiano costuma se irritar com os erros idiomáticos nos cardápios de restaurantes de culinária peninsular. Mas incomodada igualmente o uso indiscriminado de termos como cantina, osteria, trattoria ou pizzaria, pois eles guardam nuances insuspeitadas sobre as tenções entre o mundo urbano e rural na Itália.

É esse o tema de "Delizia! - A história dos Italianos e Sua Comida", de John Dickie. Autor de "Casa Nostra", sobre a máfia siciliana, o escritor e pesquisador britânico faz um percurso que remonta à Palermo de 1154 (onde os muçulmanos introduzem a "itryya", um precursor da massa seca de trigo duro) e chega à Turim de 2006, quando acontece uma conferência do movimento Slow Food (reação à globalização fast food).

Há capítulos dedicados à alta gastronomia da Roma renascentista e à comida popular de Bolonha barraco - e essa periodização vinculada a cidades constitui a tese central dessa instigante crônica cultural.

A tese de Dickie. que percorre de maneira convincente cada capítulo, é a que "a culinária é uma culinária urbana", na contramão da idealização de suas raízes camponesas. Superficialmente, a prova disso está nos nomes de pratos associados a cidades, como bisteca à fiorentina ou pesto genovês. Mas "Delizia!" vai bem além da pesquisa culinária.

Dickie não demora em lendas sobre a origem chinesa do macarrão ou na disputa entre França e Itália pela primazia da alta gastronomia. Seu foco é a ideia de civilização que se formou graças à rede comercial mediterrânea, à etiqueta das cortes, à erudição dos humanistas italianos e a doses generosas de violência política.

Mestres do fogão como os renascentistas Martino de Rossi e Bartolomeo Scappi são sua contrapartida mais hedonista, amalgamando produtos pobres (como as vísceras) a técnicas desenvolvidas pelas elites.

A descrição do conclave papal de 1549 é um pequeno romance de fasuto, conspiração e banquetes. E a recuperação da culinária rústica, "contadina", por Mussoloni, é apenas uma fábula ideológica que confirma a vocação italiana para civilidade urbana. Afinal, nem Berlusconi, epígono de "Duce", recusa os prazeres da incomparável "cucina" italiana.