Este não é só um livro de receitas, mas também uma autobiografia do chef Claude Troisgros, começando na infância, dentro da cozinha do restaurante dos pais, numa área rural da Borgonha, e terminando num passeio pelo momento atual da carreira do mais brasileiro dos cozinheiros franceses. Além disso, aqui está reunido tudo o que Claude considera primordial para quem quer cozinhar bem e seguir os passos dele. São conceitos fundamentais, técnicas, combinações de ingredientes e preparações que incrementam qualquer refeição. Ricamente ilustrado, este livro mostra por que a família Troisgros é uma das mais importantes da história da gastronomia. Atravessando cinco gerações, todo o conteúdo é salpicado com o famoso tempero do chef, conhecido pela acidez e pela doçura, pela picância e pela leveza. No sentido literal e no figurado. Bon appétit!
Claude Troisgros: histórias, dicas e receitas -
Claude Troisgros
Sextante
2018
320 páginas
10h 40m
ISBN-13: 9788543106755
Português Brasileiro
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Claude Troisgros
Considerado um dos grandes nomes da gastronomia internacional, Claude Troisgros é um chef francês que há cerca de trinta anos desembarcou no Brasil e tornou-se famoso por aliar ingredientes tropicais aos pratos típicos da Nouvelle Cuisine francesa. Integrante da família Troisgros, mundialmente reconhecida por suas inovações culinárias desde o avô de Claude, o chef francês já abocanhou mais de uma vez o prêmio de Chef do Ano e mais algumas premiações para seus restaurantes, Bistrô 66, CT Brasserie e Olympe, no Rio de Janeiro – incluindo o de Melhor Restaurante do Rio de Janeiro em 2011/2012 para este último, segundo a revista Quatro Rodas.
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