Manual de Cozinha da Infanta D. Maria

O “Livro de Cozinha da Infanta D. Maria de Portugal” é o mais antigo manuscrito de cozinha em português até agora conhecido.

Filha do infante D. Duarte e neta do rei D. Manuel II, a Infanta D. Maria de Portugal (1538 – 1577) casou com Alexandre Farnese, Duque de Parma e Piacenza em 1565. Ao deixar Portugal, a Infanta D. Maria terá levado consigo uma série de pertences, no qual se incluía um manuscrito de cozinha com 73 folhas, encadernado em carneira.

O livro de cozinha reúne 67 receitas que se expandem ao longo de quatro cadernos: “Caderno dos Manjares da Carne”, “Caderno dos Manjares de Leite”, “Caderno dos Manjares de Ovos” e “Caderno das Cousas de Conservas”, mas inclui também receitas de foro medicinal e outras.

Nestas receitas está patente o cariz medieval da cozinha portuguesa da época, onde se elaboram vários pratos de carne, aves e caça, mas também de peixe, ovos, leite, frutas, sobremesas e conservas. Destaca-se a prevalência do uso do açúcar e das especiarias, que à data ainda eram um bem escasso e luxuoso.

Com esta edição do Livro de Cozinha da Infanta D. Maria, pretendemos dar a conhecer uma interpretação original deste manuscrito medieval, adaptada à linguagem moderna mas respeitando os pesos, ingredientes e técnicas de cozinha originais.

Culinária e Gastronomia / História